Pour Derf : question cuisine :o)

[Lazarus]

Salut l'ami Breton )

Bon, rassure-toi, cette fois-ci ce n'est pas pour demander les recettes de crêpe et galette... je les ai bien conservées

Seulement, j'aimerai savoir comment faire pour qu'elles ne soient pas cassantes...
J'imagine que c'est une question de cuisson essentiellement, non ? Quand c'est cassant, ça veut dire que la crêpière était trop chaude ou pas assez ? (je dirais trop, mais chuis pas sûr

Sinon, est-ce que ça peut être aussi une question de dosage d'ingrédient ? Trop d'oeuf ? Pas assez d'oeuf ? Pas assez de levure ?

Bref, question existentielle (j'aurais pu la mettre dans le coin philo, tiens....), mais très importante, parce qu'il n'y a rien de plus chiant qu'une galette qui craque quand tu la replis ;-)

grouiiiiiiiikkkkkkkkk

[Skubidou]

Hehe, Lazarus qui mets les Estoniens aux crêpes Bretonnes

Skubidou:~

[grokon]

Alors avant tout, une petite clarification, tu parles des crepes (sucree, lait + farine) ou des galettes (salees, eau + farine de ble noir) ?

Paske la reponse peut etre differente

DERF

[Lazarus]

J'ai eu le problème avec les deux en fait... mais effectivement la réponse peut être différente.

Donc : les deux )

[Skubidou]

La réponse est différente:

La première, il faut mettre plus de sucre
La seconde, faut mettre plus de sel

Skubidou :~

[Lazarus]

arf )

N'empêche que faire LA crêpe, ou LA galette, c'est une longue quête !!

[grokon]

Bon, ben alors pour les galettes, c'est qu'elles manquent de liant. Il faut normalement rajouter un oeuf, ou bien changer les proportions d'eau. J'avoue qu'avec les galettes, c'est pas simple. Peut-etre que rajouter de l'eau peut aussi la rendre un peu plus liante.

Pour les crepes, je pencherais plutot pour une histoire de chaleur de plaque. Je sais aussi que mettre du lait entier la rend plus cremeuse, et donc plus facile a monter ... elle casse moins. Mais normalement si tu enleves du lait ... ca peut peut-etre aider.

Spa facile a dire sans voir le resultat

DERF

[Skubidou]

mdr, T'a compris Laz, tu fais une crêpe et une gallette, puis tu les envois à Derf....par courrier très très express, sinon à l'arrivée, elle seront très très cassantes

Sinon la solution la plus simple (mais pas la moins cher), tu invite Derf en Estonie (de préférence à une date où il y a une régate dans le coin, ça aidera à le décider).

Skubidou:~

[Lazarus]

Effectivement sans Derf à mes côtés ça va être dur ;-)

Merci bien en tout cas pour les conseils, je vais expérimenter à partir de ça...

Résultats dans quelques jours ;-)

Ah au fait : farine de blé noir et farine de sarrazin, c'est la même chose ?

[Siklist]

Moi mes crêpes, elles ressemblent davantage à des omelettes qu'à des crêpes. Non non j'oublie pas la farine
Une idée d'ou ca vient ? mmmh ptet du fait que je dose tout au pif pour faire comme les pros

[Skubidou]

Si elle ressemblent plus à des omelettes qu'à des crêpes, c'est peut-être que tu as inversé les quantités.

On a dit 500Gr de farine et 2 oeufs, pas 2Gr de farine et 500 oeufs

Skubidou:~

[Lazarus]

Ici les crêpes elles sont bizarres : elles sont petites (niveau diamètre) et épaisse.
De là à dire que c'est des omelettes, non ;-) quoique d'une certaine manière ça se rapproche plus de l'omelette que de la crêpe telle que je la connais ! ça doit être culturel...
En tout cas en Hongrie c'est comme en France : large et fines, dixit une amie hongroise

[Dfg]

moi aussi ca m arrive parfois d avoir des crepes qui cassent. La solution, je l'ai pas j'ai jamais compris pourquoi elles etaient comme ca.

Dfg pour le post inutile

[Lazarus]

C'est vrai qu'on va aller loin avec ton post là... ahaha ;-)

[Hallou]

Pis en les mangeant à mesure, elles craquent pas longtemps comme dirait Freud...

[grokon]

Pour farine de ble noir / farine de sarrazin, je ne suis pas sur. Il me semble que ce n'est pas la meme chose ... mais je peux me tromper

LE mieux, c'est de demander a la premiere bigoudenne que tu croises Hein ? Yen a pas ? Lala ! Ca doit etre triste comme pays

DERF

[Invité]

si si, farine de blé noir et farine de sarasin, c'est la même chose ;o)p

[Skubidou]

Heu, si l'invité c'est velu, je me méfierais de la réponse...Parce que vu les proportions de crème fraiche qu'il met dans une tartiflette...

Skubidou:~

[DeltaFX]

bon ben laz, pas 36 solution : un portable, une webcam, et zou t'envoies un mpeg à la hotline (derf) pour élucider ce phénomène zeutrange

[Algor38]

je sais pas si en plus d'empécher de coller à la poele ça aide à empécher le côté cassant, mais peut-être : tu graisses bien la poele avant chaque crêpe ? (frotter la poêle avec un sopalin trempé dans un peu d'huile)

Grouik !